FROMAGERIE COOPERATIVE DES ARVES
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FROMAGERIE COOPERATIVE DES ARVES |
BEAUFORT A.O.C. MEDAILLE
D'OR 2003 ET MEDAILLE DE BRONZE 2007
CONCOURS GENERAL AGRICOLE de PARIS
Dans un pays d'accueil traditionnel d'hiver et d'été, la vallée des Arves vous réserve ses paysages et ses produits. Imprégnés de l'exigence d'une tradition, les Bergers et Fromagers, grâce au précieux lait des vaches Tarines et Abondances élaborent un fromage de très haute qualité, le Prince des Guyères : LE BEAUFORT AOCCollecté l'été jusqu'à 2.500 mètres d'altitude, le lait des pâturages est traité sans délais dans une fromagerie alliant les grands principes de la tradition à la rigueur des techniques actuelles. Saveur, parfum, qualité sont ainsi valorisés pour votre plaisir.
Dans
un Les alpages du Fromage de Beaufort sont les plus hauts de France
et s'étagent de 800 mètres d'altitude à plus
de 2.500 mètres d'altitude au pied des glaciers.
La région de production est rigoureusement délimitée,
intégrant le Parc National de la Vanoise, le Beaufortain au
pied du Mont-Blanc, le Val d'Arly, la Tarentaise et la Maurienne.
Cette origine est garantie depuis 1968 par un Décret d'Appellation
d'Origine Contrôlée.
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Les montagnards des hautes-vallées des Savoies sont
fiers de leur savoir-faire.
De la traite au chaudron de cuivre, le lait est caillé à l'aide
d'une présure naturelle. Le "Tranché-Caillé"
obtient des grains très fins. Chauffé progressivement, le caillé
est recueilli dans une toile de lin et moulé dans un cercle de bois
qui façonne le talon concave caractéristique d'une meule. Pressé,
salé il entre en cave pour 5 à 10 mois d'affinage.
Soigneusement surveillé, frotté, retourné chaque semaine,
il mature pour vous offrir sa chaude couleur et son goût incomparable
de noisette.
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TOURTE AURELIE
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Ingrédients pour 6 personnes :
Beaufort / Coeurs d'artichauts / Jambon de Savoie / pâte feuilletée
/ girolles ou mousserons / crême fraiche / 2 jaunes d'oeuf. Garnissez une tourtière d'une feuille métallisée beurrée. Y placer la première couche de pâte feuillettée. Recouvrez de lamelles de BEAUFORT puis de petits dés de coeurs d'artichauts cuits. Ajoutez girolles ou mousserons et les fines tranches de jambon de Savoie. Nappez de sauce hollandaise. Nouvelle couche de pâte, de BEAUFORT ... et ainsi de suite pour obtenir trois couches chapeautées par la pâte feuilletée que l'on badigeonne de jaune d'oeuf. Cuisez 25 minutes au four à feu doux. Servez tiède accompagnée d'une GAMAY de Savoie |
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SOUFFLE AU BEAUFORT
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Ingrédients pour 6 personnes :
80 gr de BEAUFORT / 80 gr de farine / 60 gr de beurre / 1/2 litre de lait
/ 4 oeufs / noix de muscade, sel et poivre. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez y la farine, mélangez et mouillez avec le lait, salez, poivrez et rapez y un peu de muscade. Faites cuire en remuant ... dès que la préparation épaissit, retirez-la du feu et incorporez-y les jaunes d'oeuf, le BEAUFORT râpé et les blancs battus en neige bien ferme. Versez dans un plat à soufflés rempli aux 3/4. Saupoudrez de BEAUFORT rapé et enfournez le plat (four très chaud) puis après quelques minutes (four doux). Servez immédiatement accompagné d'une MONDEUSE de Savoie. |
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LA FONDUE
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Ingrédients : 1 verre de vin blanc
de Savoie pour 2 personnes, 200 grammes de BEAUFORT par personne, 1 gousse
d'ail par personne, poivre, muscade ... le kirch traditionnel peut être
également avantageusement remplacé par du GENEPI Coupez le fromage en lamelles ou en très petits dés (préférez cette formule que le râper ... votre fondue n'en sera que plus onctueuse), frottez la cocotte ou une grande casserole émaillée avec l'ail. Mettez ensuite le vin à chauffer ... dès qu'il commence à "mousser", versez le fromage petit à petit sans cesser d'y tourner régulièrement une cuillère en bois. Poivrez et lorsque l'ensemble du fromage est fondu de manière homogène ... ajoutez-y le Kirch ou le GENEPI. Tenir sur une petite flamme à table lors du repas ... il est important que l'un des convives se dévoue pour assurer régulièrement le mélange de la fondue avec la cuillère en bois.... Lorsqu'il ne reste plus qu'un fond de fromage dans le caquelon, cassez-y un oeuf et brouillez le ... vous terminerez votre fondue sur une saveur particulière, douce et légèrement sucrée. La fondue s'accompagne bien évidemment d'un vin blanc sec APREMONT, JACQUERE, CHIGNIN BERGERON ... |
Mais également .... SALADE SAVOYARDE AU BEAUFORT (beaufort, noix, lard...), OMELETTE AU BEAUFORT (crême fraiche obligatoire !) et quantité d'autres recettes où le BEAUFORT trouve parfaitement sa place. Dans les Arves, chaque restaurant, chaque famille a ses petits secrets pour accomoder le BEAUFORT à volonté !
Le BEAUFORT se tranche en fines lamelles ... le
râper altère la tessiture de sa pâte !
Pour le conserver ... bien évidemment au frais (cellier ou frigidaire
dans sa partie basse) et toujours bien enveloppé dans son papier d'origine
!
Pour le consommer ... attendre 30 minutes après sa sortie du cellier
ou du frigidaire.
La vache de race Tarentaise, également appellée "Tarine"
est originaire des montagnes de Savoie : laitière de qualité
exceptionnelle, elle est très resistante à nos climats
montagnards rigoureux. La race Tarine a donné lieu à
des échanges de coopération internationale pour l'amélioration
des races (Canada, contrées de l'Himalaya, Moyen-Orient et
Maghreb).
Tarines ou Abondance, autre race du label BEAUFORT AOC, ont le pied montagnard. Leur morphologie les assure d'un centre de gravité assez bas qui leur permet d'affronter des reliefs escarpés et y trouver leur nourriture naturelle : les herbes et les fleurs de montagne.
Les Tarines et Abondances, au printemps et à l'automne
proche des villages et des hameaux, durant l'été en
alpages d'altitude contribuent fortement à l'entretien des
paysages montagnards.
Dans la vallée des Arves, les troupeaux de Saint Sorlin d'Arves,
de Saint Jean d'Arves et des Albiez sont emmontagnés l'avant
dernier samedi de juin.
L'emmontagnage proprement dit aura été précédé
par de longs travaux de pose de clôture et d'abreuvoirs en altitude.
Les éleveurs regroupés par montagne ou par vallée
adjacente se retrouvent au matin pour procéder à l'emmontagnage
qui jusqu'à ces dernières années faisait l'objet
d'une bénédiction.
Populations des villages, parents et amis, touristes venus des villes
rejoignent ce jour là les éleveurs pour les accompagner
tout là haut. L'occasion d'un moment de partage, d'échange
des savoirs, d'évocation des souvenirs ... une journée
de labeur, de simplicité et de grande convivialité.
Située dans la haute-vallée des Arves, à
1500 mètres d'altitude sur la route touristique (RD 926) qui permet de
rallier Saint Jean de Maurienne à Grenoble par le Col de la Croix de
Fer, également célèbre pour le passage du Tour de France,
la FROMAGERIE COOPERATIVE DES ARVES vous propose non seulement le BEAUFORT d'été
ou d'hiver mais également son beurre et ses crêmes. Vous y trouverez
bien d'autres fromages du terroir savoyard (Tome des Bauges, Bleu de Termignon
....)
La FROMAGERIE COOPERATIVES DES ARVES c'est aussi un lieu de visite
tous les matins de 9 heures à 11 heures trente, il vous sera
proposé une visite des caves associée à une dégustation
de BEAUFORT, un film vidéo vous montrera tout le processus
de fabrication et la vie des troupeaux aux quatre saisons. L'atelier
de fabrication est également accessible lors de votre visite.
Les FROMAGERS se feront un plaisir de répondre à toutes
vos questions.
Depuis 1968 et la création par Décret de l'AOC, les producteurs du BEAUFORT sont regroupés au sein d'un syndicat professionnel dont les buts sont d'affirmer la valeur de ce produit de terroir tout en contribuant à favoriser les avancées technologiques de fabrication. Le SYNDICAT NATIONAL DU BEAUFORT est un élément moteur assurant la notoriété de ce fromage emblématique tant en France qu'à l'étranger.
Pour contacter le SYNDICAT PROFESSIONNEL DU BEAUFORT
Par courrier postal :
13 rue Armand Aubry
73200 Albertville
Par téléphone :
04 79 31 22 57
Par télécopie :
04 79 32 72 70
et sur le net www.fromage-beaufort.com